"Burn, baby, burn," aghju gridatu, è decine di pimentari si allargavanu, sibilavanu, spumavanu è diventanu neri sottu u mo fornu.
Ma prestu a tavula si vultò, perchè i mo dita sò stati intorpiditi, pulsanti, è temporaneamente insensibili da a manipulazione di i peperoncini - ùn ci era pocu sollievu in u so battesimu di u focu.A cunsiquenza di u mo dulore ùn era micca di sbuchjarà i pepite, ma di strettu in un saccu di congelatore per dorme in i prossimi mesi.
Sò passati parechji anni chì aghju rinunciatu à pruvà à arrusti lotti di pepite di giardinu è poi sbuchjate tutti prima di congelate.Aghju cunsideratu a preservazione di pezzi sbucciati è pepite impastatu.Tuttavia, vogliu sapè perchè ci vole 30 minuti à un'ora per compie un compitu cusì dispiacevule?Hè megliu di passà 30 seconde durante a staghjoni dorme in u giardinu, aghju tempu.
A risposta pare ovvia, perchè di solitu aduprate solu un tipu più caldu di chili in zuppi, stufati, salsi è salsi à tempu.
Lavate i pepite (senza bisognu di seccu) è disposti nantu à a teglia.Fate i buchi in i peperoni per caccià u vapore.Accendete u ventilatore di a vostra cucina per espulsà qualsiasi fumi è fumi pungenti.Pone i pepite uni pochi centimetri sottu à u broiler di u fornu (riscaldatu à u focu altu) è fighjate ch'elli tornanu neri, vultendu ogni pocu minuti finu à chì tutti i lati sò brusgiati.
Or, i pepite arrusti funziona bè, è utilizate una parrilla di gas per mantene l'odore.I fumatori cù calori più bassi pruduceranu jalapenos da jalapenos maturi.O arrostite i pepite direttamente nantu à una fiamma di gas, spiedini, è vultate cum'è marshmallows nantu à un focu.Questa hè una bona tecnica per arrusti un solu pepite;altrimenti, diventa un pocu noioso.
Sè vo aduprate i pepite subitu, pile in una ciotola è copre cù un film plasticu per assorbe u vapore chì rende a vostra pelle.Dopu à 10 o 15 minuti, quandu u pepite hè abbastanza frescu per manighjà, sbuccia a pelle, caccià u troncu è u core bruttu, resiste à l'urgenza di lavà u pepite, perchè lavarà a dolcezza è u gustu di caramelu pruduciutu durante a tostatura. prucessu.Un cuteddu di cutidianu pò aiutà à scaccià e parte stubborn di a pelle.
Avvertimentu: Ancu quandu manipule alcuni peperoni relativamente miti, cunzidira à portà guanti di qualità alimentaria dispunibile.Jalapenos ubligatoriu, chili d'ochju d'uccelli è chili habanero, chì anu un altu cuntenutu di capsaicin, chì hè u compostu daretu à u calore di i peperoni.Per caccià a capsaicin da i vostri ditte, strofinate nantu à un pocu oliu di cucina per scumpressà u residuu, è poi lavate e mani cù un detergente liquidu.
Certi chefs ghjuranu di mette i pepite arrusti in un saccu di carta è dopu aduprà u saccu stessu per tirà è asciugà a pelle.Ma stu metudu veramente funziona solu per uni pochi di pepite prima chì u saccu cumencia à sbulicà.
Se mette i pepite direttamente in a frigorifera, metteli (ancora caldi) in un saccu di plastica richiudibile, chì hè più o meno u stessu ambientu cum'è steaming them under packaging plastic.Se mette i pimentari in una sola capa è mette u saccu pianu in a frigorifera, ùn ci hè bisognu di mette i pimentari nantu à a teglia è congelate finu à solidu è poi mette in u saccu cum'è un passu intermediu.
I sacchetti di pepite arrusti ponu esse compru in u mercatu di l'agricultori è in a seccione di prudutti di certi buttreghi in tuttu u vaghjimu.O vedi è annusà u spettaculu di arrosti di pepite freschi in a Fry Family Farm Store in Medford.U tostatore hà sparatu à 11 ore u venneri, pruducia chili peppers à un prezzu di $ 6 per libbra.Ci sò ancu pepite pre-arrusti in i frigorifici è i congelatori di a tenda.
In più di u chili sanu, parechji salsi tipici è spreads congelate assai bè.In fondu, i pepite è l'amandule sò ciò chì u pesto hè di basilica è pinoli.Romesco hè usatu cù verdura cruda o cotta, biscotti o pane per aghjunghje culore à u menu d'invernu, cù pasta o cum'è cundimentu per carne è frutti di mare.Cum'è una bella aghjunta à u platter di furmagliu, u culore brillanti di salsa di pepite hè perfetta per i rigali.
Se vulete sementà i pepite Shishi, mantenendu i so steli convenienti, aduprate forbici di cucina per taglià una T in ogni pepite.A cima di a T hè situata à 1/4 inch da u troncu è si estende intornu à a mità di a circunferenza di u pepite.T U troncu hè di circa un inch long.Piegate i flaps per apre è caccià e sementi.sciacquare.Asciugà bè.
Mettite l'amandule in a tazza di u processatore alimentariu.Pulse finu à chì u pezzu più grande hè circa a dimensione di un pisello.Scrap it from the bowl è mette da parte.
Pone u pepite rossu, i pumati secchi, l'agliu è 1 cucchiara d'amanduli piccati in a tazza di un processatore alimentariu.Prucessa finu à liscia è smette di scraping i lati di a tazza quantu necessariu.Per processà di novu, versate lentamente in 1/4 tazza d'oliu.Scrape in una piccula ciotola.Aghjunghjite l'acitu, chili powder, cayenne è amanduli riservati.Stagione a salsa cù u salinu grossu.
Pone una grande padedda di ghisa nantu à u focu medium-high.Pour in 1 teaspoon d'oliu.Quandu hè calda, aghjunghje a mità di u chili shishito.Cogliu da 4 à 5 minuti, frittura finu à fragrante, burbuling è marrone.Repetite cù l'oliu restante è u chili.
Per arrusti i pepite rossi, i mette nantu à una foglia d'aluminiu in un fornu à 425 gradi. Cogliu finu à chjosu è tuttu bellu, circa 25 à 30 minuti.Mettite in un saccu di carta è sigillate u saccu o imbulighjate in un saccu di plastica separatamente (lasciate rinfriscà per uni pochi di minuti).Lasciamu pusà per 15 minuti.Duvete esse capace di strappà a pelle facilmente cù i vostri ditte.Eliminate u troncu è scartate tutte e sementi.
Per arrusti l'albergine, mette nantu à a parrilla o nantu à l'elementu di coccia nantu à a stufa di gasu, vultendu spessu finu à chì l'inseme hè carbonizatu è dolce.Or, fate i buchi cù una furchetta è fate in un fornu à circa 8 inch da a fonte di calore.Turnate spessu finu à chì tuttu diventa dolce.
Purificate i pepite in un processatore alimentariu, aghjunghjenu i pepite arrusti è l'albergine, è cuntinueghja a trasfurmazioni finu à liscia.
In una pignatta grande, combina u purè è i pumati triturati;fremenu nantu à u focu mediu, remughjendu constantemente, finu à un pocu grossu, circa 10 à 15 minuti.Aghjunghjite 1/4 tazza d'oliu d'aliva.Simmer, remughjendu spessu, finu à chì a salsa stende è coccia, è coccia per un'altra ora.
Aghjunghjite a restante 1/4 tazza d'oliu d'oliva, l'agliu è u prezzemolo;staghjone cù u salinu, cuntinuà a coccia, remughjendu, finu à chì tuttu u liquidu hè coccu, circa 15 minuti.Lasciate rinfriscà un pocu, poi mette in un vasu di vetru grande pulito.Mettite in un vasu per rinfriscà, chjude a tapa strettamente, è mette in a frigorifera.O dividite in vasetti più chjuchi è conservali congelati.A salsa di pepite serà guardatu indefinitu.Face circa 6 tazzi.
Lavate a lattina da 5 pinte, u coperchiu è a cinturina di vite cù acqua calda saponata.sciacquare.Mettite da parte.Pone u scaffale nantu à u fondu di u canning jug.Mettite u vasu nantu à u scaffale.Omplete a canna cù l'acqua finu à chì u cane hè circa 1 inch coperto.Purtate l'acqua à fogghiu.
Precalentate u fornu à un altu livellu è mette a parrilla à circa 4 pollici di distanza da l'elementu calefactor.Spread foil d'aluminiu nantu à una teglia di forno rimmed.
Travagliendu in lotte, mette u pumadoru cut side down nantu à a teglia preparata è coccia in u fornu per circa 10 minuti finu à chì a pelle hè blistered è scurita in certi lochi.Mettite i pumati in una ciotola grande è mette da parte.Arrostite i pepite, l'agliu è e cipolle finu à scurisce.
Quandu i pumati sò abbastanza fresche per manighjà, sbuccialli è rimette solu a parte carbonizzata in a ciotola.In trè lotte, mette tutti i ligumi arrustiti in un blender è mischjà finu à a picca grossa;trasferisce in una padedda larga da 6 à 8 litri, è aghjunghje l'ingredienti restanti.Purtate à fogghiu è fogghiu durante 5 minuti.
Aduprate l'elevatore di canna per sguassà e latte calde da a cantina di cantina, versà cù cura l'acqua in ogni canna in a pignatta, è poi mette in ghjustu nantu à a toalla plegata.
Aduprate una cucchiara per versà a salsa calda in a pignatta calda, lascendu 1/2 inch di spaziu di a testa.Asciugà i bordi di i vasetti cù una spugna di carta umida, poi mette una tapa plana è anellu nantu à ogni vasu, è aghjustate l'anellu per stringhje a manu.
Foglie è fogghiu durante 40 minuti per u processu.Move u vasu à una spugna plegata è lasciate solu per 12 ore.Dopu à 1 ora, appughjà u centru di ogni tapa per verificà s'ellu hè sigillatu;s'ellu pò esse imbuttatu è ùn hè micca sigillatu, u vasu deve esse rinfriscatu immediatamente.Marca u vasu sigillatu è guardalu.Fate un vasu di 5 pinti.
Tempu di pubblicazione: 08-oct-2021